E387 - Oxystearin

Popis E387 - Oxystearin

Oxystearin je směs glyceridů, které jsou částečně oxidované kyselinou stearovou a dalšími mastnými kyselinami. Látka má voskový charakter a v potravinářství se využívá při nežádoucí tvorbě zákalů a krystalů nebo jako odpěňovač a sekvestrant.

Využití E387 - Oxystearin

• Antioxidant - Jsou látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevi zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny
• Sekvestrant - Vážou volné ionty kovů a zabraňují nežádoucím reakcím v těle.
• Emulgátor - Jsou látky umožňující tvorbu stejnorodé směsi dvou či více jinak nemísitelných kapalných fází nebo které tuto směs udržují (to jsou látky podporující vznik emulzí)
• Odpěňovač - Jsou látky zabraňující vytváření pěny nebo snižující pěnění

Působí jako emulgátor proti nežádoucí tvorbě zákalů a krystalů v rostlinných olejích. Díky své vlastnosti vázat měďnaté a železnaté ionty, zabraňuje jejich reakcím s jinými látkami, které by jinak způsobovaly ztrátu textury, barvy nebo žluknutí. Zabraňuje také připalování olejů při smažení a pečení. Působí jako odpěňovač při výrobě kvasnic a řepného cukru.

Účinky E387 - Oxystearin na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky a látka je považována za bezpečnou, v ČR je však tato látka zakázána.

Tabulka zobrazuje vliv E387 - Oxystearin na zdraví člověka