E163 - Anthokyany

Popis E163 - Anthokyany

Anthokyany jsou skupinou přírodních intenzivních barviv, které se nachází v zelenině, ovoci, v rostlinné míze květin, kterým dodává modrou, červenou nebo fialovou barvu. Barva je ovlivněna kyselostí či zásaditostí prostředí, ve kterém se vyskytuje. Při nízkém pH je barvivo červené, při vysokém je modré. V přírodě existuje přibližně sto druhů respektive sloučenin anthokyanů, vyskytujících se například v brusinkách, třešních, grepu, hroznovém vínu, malinách či švestkách. Nejsou často používány pro svou nestabilitu.

Využití E163 - Anthokyany

• Barvivo - Dodávají potravinám barvu. Barviva mohou být přírodní, přírodně identická (tedy nejsou získány přirozenou cestou, ale jejich vlastnosti jsou shodné) nebo syntetická.

Barvivo se využívá k barvení kyselých potravin, například vína, brusinkového džusu, dále pak je obsaženo v nápojích s obsahem oxidu uhličitého, částečně v dezertech, mléčných výrobcích, jogurtech, zmrzlinách, müsli tyčinkách aj.

Účinky E163 - Anthokyany na organismus

U látky nebyly zjištěny negativní účinky, tvoří totiž přitozenou součást lidské potravy. V ČR je použití tohoto barviva povoleno vyjímajíc dětské potravy.

Tabulka zobrazuje vliv E163 - Anthokyany na zdraví člověka